La MARMITE NORVEGIENNE

La cuisson sans feu

Extrait tiré du livre de Mireille Saimpaul ("Histoire de cuire sans feu ou presque") :

Le principe de la cuisson sans feu est connu depuis des millénaires, mais c’est à la fin du 19ème siècle que celui-ci est breveté pour la première fois par un norvégien qui présente les premières «cuisines automatiques norvégiennes» -ce nom est d’ailleurs resté en France.

Ce principe de cuisson était bien connu des français.es jusqu’à la fin de la seconde guerre mondiale. Effacée du quotidien par l’arrivée des nouveaux équipements technologiques dans les années 50 et l'accès à l’énergie facilité; celle-ci réapparait peu à peu dans les cuisines depuis le début des années 2000, dans un courant de promotion de la sobriété énergétique et des «basses» technologies (ou lowtechs).

Basée sur une cuisson douce, la marmite norvégienne est propice à de nombreux plats comme les soupes et les multiples mijotés de poissons, viandes, légumes/légumineuses...

Elle est aussi votre alliée pour lever les pâtes à pain, faire vos propres yaourts, ou bien d’autres choses, l’imagination est votre seule limite !

Il n'y a que les fritures et grillades qu'elle ne sache pas faire.

http://www.marmite-norvegienne.com/p/le-livre-la-marmite-norvegienne.html

Comment ça marche ?

Le principe est de profiter de l’isolation de la marmite norvégienne pour continuer la cuisson de votre plat hors du feu (ou de la plaque).

En fait, vous cuisinez votre plat presque comme d'habitude :

Vous mettez vos ingrédients par étapes, vous les faites revenir, vous assaisonnez,...
Vous recouvrez quasi entièrement vos ingrédients (avec de l'eau, du bouillon, de la sauce tomate, du lait de coco,...)
Vous attendez que la casserole monte à ébullition
Vous recouvrez avec un couvercle, vous laissez bouillonner pendant 3 à 5 mn (sans soulever le couvercle !!!) puis vous mettez la casserole avec le couvercle dans la marmite norvégienne
Vous laissez cuire en marmite autant de temps que nécessaire (de 30 mn à 2 ou 3 heures) et si vous dépassez, c'est pas grave !

Sortez le plat, il est prêt à être dégusté.

C'est quoi l'intérêt de la marmite norvégienne ?

Cet outil tout simple a plein d'intérêts :

Permet de cuisiner des plats mijotés pendant des heures même si on a un accès restreint à des équipements de cuisson (cuisine collective/partagée, unique plaque ou réchaud,...)
Dégage du temps libre pendant la cuisson
Conserve les qualités nutritives des aliments
Economise de l'énergie
Diminue fortement les odeurs de cuisine dans la pièce

Commencer à cuisiner en marmite norvégienne

Pour guider vos premiers pas dans la pratique de la marmite norvégienne, vous pouvez vous référer à notre livre accessible en ligne "Faî(ê)tes en marmite !".

Vous y trouverez un mode d'emploi et des recettes !

Suivez le guide :