Boeuf bourguignon
4 personnes
30 min de préparation
20 min de cuisson sur le feu
2h30 en marmite norvégienne
Ingrédients
- 3 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 200g de champignons de Paris
- 200g de poitrine fumée (ou lardons fumés)
- 600g de bœuf bourguignon (collier, macreuse ou tendron)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 24 pommes de terre grenailles (entières et non pelées)
- 50cl de vin rouge
- 25cl d’eau
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
La découpe
Emincer les oignons
Couper les carottes en rondelles, couper les champignons en lamelles
Couper le bœuf en cube de taille moyenne
Si utilisation de poitrine fumée : la couper en lardon
La cuisson
Mettre de l’huile d’olive au fond de la cocotte. Chauffer à feu vif. Ajouter les cubes de bœuf, les faire dorer de tous les côtés pendant 5 mn. Saler.
Quand le bœuf est presque entièrement doré, ajouter les lardons et les oignons. Faire rissoler 3 mn.
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine, bien mélanger.
Ajouter l’ail, les carottes et les champignons, mélanger. Laisser cuire 3 minutes en remuant.
Ajouter le vin rouge (50cl), mélanger.
Ajouter les pommes de terre entières non pelées, remuer.
Ajouter les 25cl d’eau (il faut que le liquide recouvre la viande). Réassaisonner (sel, poivre), mettez le bouquet garni.
Laisser monter à ébullition (entre 5 et 10mn) , puis laisser cuire 3mn à gros bouillon (sans enlever le couvercle !).Passer votre cocotte dans la marmite norvégienne pendant 2h30.
Trucs et astuces :
Pour ceux qui veulent un bœuf bourguignon SANS ALCOOL, il vous suffit de remplacer le vin par une tablette de bouillon de légumes que vous aurez émiettée et de couvrir la viande d’eau.